过年享受美食不亦乐乎，最大的烦恼就是年後腰间多了几斤肥肉。但聪明人只要掌握「负热量
食物」的九大饮食妙招，越吃越瘦不是不可能。
以台湾人爱吃的「笋丝大蹄膀」为例，虽然又香又油又好吃，是许多人抗拒不了的诱惑，但这正是减肥界的大撒旦，因为它的皮厚而油腻，根本吃不得；相反的，代表「长长久久」的长年菜、象徵「年年有余」的清蒸深海冷水鱼，却都是有助减肥的纤体天使。
品悦诊所院长、减重医师陈力平表示，如何在年节饮食上趋吉避凶，就是负热量食物「越吃越瘦」的减重秘技。他提出减少热量吃进肚子的九大绝招，把握这些原则，即使没能成功减重，至少不会年假一过、腰间胖一圈。
妙招一：尽量避高就低
顾名思义，所谓的「避高」是指食材的选择尽量挑一些脂肪含量较低的食物，像是白肉（去皮鸡肉、鱼肉）的脂肪量就远低於猪肉、羊肉等红肉，而海鲜又优於家禽类。
妙招二：消除可见脂肪
做法很简单，将肉眼可以分辨的脂肪除去，例如说吃鸡肉先去掉表层的皮、捞掉高汤上的浮油、尽量不吃油炸品，即使要吃也需将表皮的油炸粉和表皮先去除，都是避免脂肪直接吃进肚里的好方法。
妙招三：擅用烹饪器具
食材重要，烹调器具也不可大意。尽量使用烤箱、微波炉、闷烧锅、不沾锅等来取代一般传统的油锅，如此一来可大大减少油的用量与摄取。
妙招四：取舍烹饪方式
尽量选择使用蒸、煮、烤、卤、烫、拌、炖等方式来取代用油量较多的油炸和快炒。另外需要注意的是即使选择了用油量较少的方式，仍应注意酱料的选取与用量。像是烤肉时常用的沙茶酱、香油、麻油、美乃滋以及其他过多的拌酱都可能会大幅增加食材原本的热量，不得不慎。
妙招五：远离甜蜜诱惑
许多女性对甜点缺少抵抗力，这可是减重大忌。虽然甜食有稳定心情、提升血糖的优点，但热量却也相当惊人。一匙糖就有60大卡热量，更别提经过其他加工还有添加鲜奶油後的热量有多高。年节期间，拒绝含糖饮料，改喝无糖绿茶、白开水等天然健康的饮品，对减重大业才有帮助。
妙招六：小心调味陷阱
台湾人重口味，但是重咸的料理与加工品会增加身体含水量造成水肿型肥胖，因此年菜要挑选新鲜食物，避免摄取过多腌渍品或芶芡、蜜汁等食物，减少对身体带来过多负担。调味料方面多以葱、姜、辣椒、大蒜、咖哩等辛香料取代人工调味料，不但增加代谢，更增添食物美味。
妙招七：莫忘高纤食物
为了减重，往往动心忍性，餐餐提醒自己少吃一点，正因为食物摄取量减少，容易造成排便不顺，变成了减重的另一个痛。其实无论减不减重，都要摄取高纤维质高的水果、蔬菜和全谷类，除了增加饱足感，减少过多热量摄取，还会促进肠道蠕动，减少便秘，帮助体内环保。
妙招八：永远细嚼慢咽
细嚼慢咽才是减重和维持健康的饮食王道，细细咀嚼食物不但可以减少肠胃负担，帮助正常代谢，还能避免囫囵吞枣而吃进过多热量，对减肥只有好处没有坏处。细细品尝也才能吃出食物的真滋味，在细嚼慢咽的过程中，也更能享受过年全家团圆的幸福气氛。
除了九大妙招，陈力平提醒「零食红绿灯」的概念，根据红黄绿三个等级，将过年少不了的零食加以分类，红灯禁止，能不吃就不吃、黄灯通行，适量就好；绿灯则畅行无阻、但吃无妨。
妙招九：调整进食顺序
进食顺序攸关肠胃吸收，品尝年菜，从喝水或清汤开始，先增加肠胃的饱足感，之後再吃大菜或主餐。为了减重，年菜尽量选择带壳或带骨的料理，可减缓进食速度，让体内血糖上升速度较慢。虽然大鱼大肉很过瘾，但食物还是尽量切小块一点比较好，还要搭配精致小巧型的杯盘，如此一来，下意识会吃进较少的食物而减少总热量。
认识零食红绿灯
「红灯零食」代表不建议食用，例如肉乾、蜜饯等腌渍品，在制作过程中已将油脂锁在食物中，虽然一口一口并不感觉吃了很多，但无形中却吞进大量油脂，这种「隐形油脂」最是吓人，会让人胖得不知不觉、肥得不明不白。
「黄灯零食」象徵少量食用，像是烘烤的核果与瓜子等种子类零食，其中含有六到七成的油脂，虽然坚果类食物具有抗老化、抗氧化、防摄护腺癌等多种好处，但吃多了真的不妙，等於是将固体油脂咀嚼入肚，对於减重可是大不利。
「绿灯零食」当然可以多多食用，最具代表性的就是低热量、低脂肪、高纤维的蒟蒻干。
负热量年菜食谱
此外，陈力平医师提供五道「负热量年菜食谱」，想要越吃越瘦的减重族不妨试试看。
一、蒟蒻西芹花椰菜冷盘。这是几乎没有热量的一道菜，满是维生素与纤维质，又十分有饱足感，看起来白白绿绿，相当清爽可口，唯一的小缺点是没什麽诱人的味道，如果不习惯，可以淋上低热量的酱汁。
二、干贝山苏。山苏是一种负热量食材，干贝则是白肉，干贝山苏既健康又养生，对减重也有正面效果。
三、鲜鱼木耳。木耳是高纤的负热量食材，鲜鱼则是红肉白肉皆可。深海鱼是红肉，适量摄取有助预防心血管疾病，但对减重来说，白肉浅水鱼也不错。
四、海带卤肉。即使减重，摄取适量的肉类、补充蛋白质还是必须的。挑选瘦肉，去除卤肉上的可见油脂，用海带替代豆乾，因为海带也为负热量食材，有饱足感又富含膳食纤维。
五、海参竹笋菇。海参有很多胶质，竹笋是高纤食品，香菇几乎零热量，三合一的料理，加上少许酱油盐巴调制的酱料，就是一道色香味俱全的美味减重料理。
来自时尚美容瘦体-生活健康知识
