全家大小都吃素的台中荣总大肠直肠外科主任王辉明，口头禅就是「吃素有益健康」，他以临床经验举证许多「科学证据」推广素食主义，每天早上特制「黑五类」早餐增加元气。
王辉明在16年前受戒之後，便开始吃全素，吃素16年，自信自己的肠道比年轻人还要健康，他奉劝民众保养肠道不必花大钱，多蔬少油不炸就对了。
年过半百的王辉明，皮肤比妙龄女子还要细致，头发黑亮，发量适中。他说，自从吃素以来，久违的朋友见到他说他不但没变老，头发还愈来愈黑，吃素的好处真不少，虽然外科医师开刀耗体力，但是吃素後不但体力好，耐力更强，出国回来也几乎没时差。
王辉明说，医院病菌多，他却几乎都不生病，连感冒也很少，即使感冒，也好得特别快，可以明显感到吃素增强了免疫力。
他更发明「黑五类」营养早餐，把黑木耳、黑豆、黑糯米煮熟後，加入黑糖、黑芝麻打成汁。这杯「黑五类」有浓郁芝麻香，尝起来有淡淡甜味，还有软QQ的口感，拿来当早餐方便又营养，吃了整天都有朝气。
王辉明说，肉类等高蛋白食物经高温烧烤、油炸、烟燻的处理程式，易产生致癌物质，再则香肠腊肉含有亚硝酸盐，在胃肠中会产生亚硝胺，也有致癌之虞，更别提碎肉的来源是否安全，是否含有抗生素、荷尔蒙，所以只能偶而吃吃。
他分析从人体大肠的构造来看，人体比较适合多吃植物性的食物，高纤的蔬菜、水果、全壳类食物可以帮助肠道正常蠕动，加上喝好水、多走动，自然每天排便顺畅，也有助於维持适当体重，不易发胖。
在家里头，王辉明也带头吃素，也尽量吃新鲜蔬果，并从芝麻等坚果食物中补充好的脂肪，避免素肉、素鸡等过度加工的素食品，他告诉家人，如果打牙祭要吃肉，最好选择蒸煮烹调的肉，至於炸鸡、烤肉，能免就免。
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