《银发保健》吃的下就是幸福 老人营养餐食 兼顾口感与营养

　台湾的老人家越来越多，不管是住在家里还是安养院，一日三餐不但讲求营养均衡，还要顾虑老人家有没有办法咀嚼、吞咽、好不好消化同时还能兼顾口味。

　卫生署委托专家设计了老人家专用的「营养餐食手册」，依照老人家的进食状况提供一日三正餐、三点心，共10天份的菜单，手册预计下半年印发提供给民众参考。

　专家设计的手册分为「普通饮食」、「剁碎饮食」、「半流质饮食」、「全流质饮食」、「吞咽困难饮食」四大类。

　以「吞咽困难饮食」为例，对很多长期卧床、行动不便的老人家，很容易因为吞咽的问题吃不够而出现营养失调，甚至引发吸入性肺炎威胁生命，此时饮食就需要特别设计。

　液体食物例如水、牛奶、豆浆，就必须要事先「稠化」，用太白粉、五谷粉、杏仁粉等等变换调理，不但口味可以有变化还可以增加长者的热量摄取。或者做成布丁、豆花、果冻。面包、馒头、蛋糕类的食物可以先用牛奶、豆浆泡软再用汤匙喂食，水果则可磨成泥。

　而在供餐时也有一些建议，比方说吃东西时要让老人家采坐姿或者摇高床头到45到60度，且保持下巴跟桌面平行，因为下巴下垂食物容易掉出来，下巴太高又容易呛到。

　卫生署也提醒，银发族营养摄取要先从「吃得下」开始，假如是因为牙齿不好影响用餐，最好能找牙医师改善，细嚼慢咽，体会吃饭的幸福。

来自美容美体-生活百科小常识